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舌尖上的郴州<七>郴城里的如“鱼”得水,猫客推荐!

小美 楼主
2014年06月21日 22636人看过

  鱼,相伴人类走过了五千多年历程,与人类结下了不解之缘,成为人类日常生活中极为重要的食品与观赏宠物。因鱼的营养丰富,食之有味,对人体有着较强的保健功能,故人们普遍爱吃鱼。古人有云:“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”。于是这个终生生活在水中的生物便被陆地上的人们捉上岸来变着法儿的琢磨,五花八门的做法绝对让人大开眼界。

  为了找到我们郴州本土口碑上佳的主菜:鱼,我们多方收集资料、亲身采集素材,携手口袋郴州本期出镜小美:芳芳,才整理出这篇用心品味出来的美食贴。

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共21条
小美 沙发
时间:2014年06月21日

1.游水三文鱼美食城 
   在小美精选的各个店铺中,这家是唯一不在郴州市区,却也是郴州人民最为熟知的一家店。这家店曾经被两岸三地多家著名媒体采访报道过,郴州人只要提到吃三文鱼,这家必定是首选。 
   三文鱼对于生活的水环境要求相当高,只能在清澈、无污染、低水温、高溶氧的大流量水中生存。当年这家店的老板远从香港到郴州来考察,发现东江水质非常适合三文鱼的生长,于是便在东江边上建立了三文鱼养殖基地,可是,似乎是老天爷为了考验他,养殖基地建成不久就遭遇了非典时期,成鱼的销售受到了严重的影响,正是在这样严峻的时期,老板决定就在养殖基地附近开了这家三文鱼美食城。 
   美食城内所有的三文鱼都是现点现杀,店内的大厨皆是正宗的广东大厨,问到店内主管,怎么没有准备几个湘厨?她告诉小美,他们老板觉得,如果决定做一种风味,那就只做这一种,如果店内什么风味都要做,反而缺乏了特色。他们还研究出一条三文鱼几种做法,务求让每一个部位都能展现其美味。 
   据小美打听来的小道消息,过段时间,这家店的老板还将在附近开设一个旅游度假的休闲中心,届时,享受完三文鱼的美食之后,还能泛舟湖面,观看雾漫小东江,白云碧水,快哉!美哉!

地址:资兴东江罗围汽车站往前380米
电话:0735-3357498 
价格:红鳟(58元/斤,10周年店庆期间48元/斤)金鳟(98元/斤) 
营业时间:11:00开始(午市);17:00-21:00(晚市)

小美 板凳
时间:2014年06月21日

2.老街鱼嘴巴酒店 
   北湖区政府附近,一家装修相当豪华精致的老街鱼嘴巴酒店吸引了小美的注意,经打听才知道,原来这家店和上期介绍过的天添口福酒店同属一家,不过这家却是专注于做鱼的料理,店内的多道特色菜都是以鱼为材料制成,不论口感还是卖相都属上品。 
   做鱼嘴巴的店这家还是郴州的第一家,店内的菜色大多属于特色土菜类,招牌鱼嘴巴精选鲩鱼唇,红烧后置于特制食具中,盘下点火,继续将汤汁熬煮进鱼唇中;秘制鱼冻用了雄鱼文火熬煮1小时之久,滤出汤汁倒入鱼形磨具中放凉,装盘后仿佛两条小鱼在嬉戏,令吃食都颇具乐趣。农家蒸土鲫鱼及桂阳剁椒鱼头都加入了店家特意挑选的桂阳辣椒自制而成的剁椒,口味香辣却不呛鼻。  
   以前一直觉得这样豪华装修的酒店消费一定非常昂贵,但是老板说他们也是从小店子做起的,所以,不论是从菜品还是价格都希望更加亲民,除了店内招牌菜老街鱼嘴巴价格58元,其他特色菜价格几乎都没有超过50元,而且还有几道9元菜,价格便宜且份量十足,口味更是下饭,其中的肉沫焖米豆腐中用的米豆腐用的传统工艺制作,且在郴州已经比较少见,切切实实体味到古早的味道。甜品蜂窝玉米十分考验厨师的火候及油温的控制,颜色金黄,口感酥脆,中间包裹着玉米粒, 大人小孩都喜爱的很!!!

地址:骆仙西路1号北湖区政府右侧 
电话:0735-2337666 
价格:老街鱼嘴巴  58元/份;桂阳的剁椒蒸鱼头  48元/份; 
         特色中华鲟  49元/份;农家蒸土鲫鱼  29元/份; 
         猪脚爱上鸡  49元/份;老街蜂窝玉米    38元/份; 
         妈妈煮的粉条 9元/份;肉沫焖米豆腐      9元/份 
营业时间:09:00-14:00(午市);16:00-21:00(晚市)

小美 地板
时间:2014年06月21日

3.老兵石锅
  初听觉得这个名字有些耳熟,详问之下才知道,原来就是当初位于香雪路口的老兵渔港搬过来的,这家店从2003年就开了,生意一直十分红火,2010年老板特地引进蒸汽石锅,并正式改名为老兵石锅。石锅中间留有蒸汽孔,整个店内安装了蒸汽管道,通往每一桌的石锅。
  本来小美以为这个石锅只是看来比较有特色而已,其实不然,负责人介绍,用石锅蒸煮鱼肉,锅内温度能够达到200度左右,只要4-5分钟就能煮熟,且鱼香汤浓,久煮不烂并回味无穷。鱼肉吃完了还能放上一些蔬菜之类,又能当做火锅来吃,并且,石锅烹煮出来的食物富有对人体有益的微量元素,也不存在上火的困扰。
  除了石锅,这家店另外一大特色就是除日常常见的鱼品种,更有白鲨和鸭嘴鱼等平时几乎不常见的鱼品种,店内足足有十多种鲜鱼品种,皆产自东江。
  当然除了各种鲜美的鱼类佳肴,还有很多特色菜,其中金牌猪手用的是6年的老卤卤出来的,肉皮Q弹有嚼劲加上浓香卤水味道,与石锅鱼的清淡相得益彰。小美还要推荐一下凉菜,虽然是每桌都会配送的凉菜,却也非常用心的制作,不加任何其他调料,仅酸水浸泡腌制,夏日炎炎的时候吃起来爽口又能养颜。
  最近,老兵石锅还设置了夜宵场,除了一些正餐能够吃到的菜外,还有郴州人最爱吃的烧鸡公、口味虾等美食。

地址:郴州市沿江路(市机关幼儿园对面)
电话:0735-7553808
价格:白鲨鱼  58元/斤;中华鲟   68元/斤
        鸭嘴鱼  68元/斤;脆皖鱼   38元/斤
营业时间:11:30-14:00(午市);17:30-03:00(夜市+夜宵)

小美 4楼
时间:2014年06月21日

4.原生态脆皖鱼
  似乎在小美修(nu)生(li)养(jian)性(fei)的时候,脆皖鱼这个菜品以迅雷不及掩耳之势火热起来。而且初听到这个菜名,还以为这就是炸过之后外焦里嫩的红烧鱼,结果……
  这居然是一道火锅类的菜品啊!!!据老板娘介绍,他们的鱼全部是从广州运过来的,从鱼苗时期开始就是喂蚕豆长大,从来没有喂过饲料,所以虽然是草鱼苗,却和草鱼的口感完全不一样。
  老板娘说,他们煮鱼的汤就是清水,再加点常用配料,不放味精或任何调味品,唯一算的上调味品的大概就是往汤水里添加了少量的乡里茶油,另外一位老板底气十足的告诉我们,这里的茶油都是找了乡下的亲戚帮忙榨的,有人上门推销很便宜的茶油给他们,他们都不收!郴州人最喜欢的就是菜里带着茶油香,又是这么正宗的茶油,更加会让人趋之若鹜了吧。用来下火锅的水饺也都是自己手工包的,而不是贪方便买超市里的速冻饺子。
  店内的食物整体都是简单朴实的风格,就连蘸料都只是简单的剁椒、生抽加煮鱼的汤,不过这看似简单的蘸料里却暗藏玄机,剁椒和茶油出处一致,都是乡亲们亲手制作的,有着最合郴州人口味的香辣口感。生抽带出鱼肉的鲜味和咸味,熬煮过鱼肉的汤更是鲜美,综合在一块让人回味无穷。鱼肉入口后超具弹性的嚼劲会让人误以为吃到了猪肉,真正是非常奇妙的感觉!

地址:郴州市北湖区南岭大道66-1-2号门面(五岭驾校对面)
电话:0735-8887873
价格:脆皖鱼   35元/斤
营业时间:09:00-14:00(午市);16:00-21:00(晚市)

小美 5楼
时间:2014年06月21日

5.鹏辉活鱼馆
  在振兴桥下有一条街是专门吃鱼的好地方,而这家店正式其中的佼佼者,2005年就开业了,至今已经9年之久,店面看似很普通,但是,只要去尝过他们家鱼的人,都一定会流连忘返。
  店内的大厨厨龄和这家店一样久,介绍到店内的特色菜的时候神采奕奕,能够看出来他对于每道菜都倾注了心血。香辣片片鱼是小美最爱的一道菜,满满一盆的鱼里面不像很多餐厅那样,下面垫上厚厚的蔬菜,再铺上薄薄一层鱼片,整盆的鱼肉看着都让人食指大动,而且,刚刚端上来就立刻问道了浓厚的香气,问大厨是否加了花椒等香料,大厨说他们做的鱼都讲究原汁原味,不会加什么香料的,闻到的香味是辣椒过油后的香味,而且这种香味完美的融在了鱼肉里。
  大厨还介绍到,他们店里做的酸辣泡菜鱼用的陈年泡菜,鱼肉鲜嫩,口味酸辣,实在是配饭良菜。小美另外需要推荐的这家店的一道菜是——手撕鸭,本来以为只是一道普通的烤鸭,却令人惊喜连连,单独吃鸭肉,鸭肉的皮已经被烤到焦脆,并散发淡淡的油脂香气,如此已经让小伙伴们赞不绝口,结果才发现,原来还有蘸酱……蘸上辣椒酱后再吃,又是另外一种风味,辣椒酱里的辣椒也是过了滚油的,再混合上蒜沫,好吃到差点让小美咬到舌头!!

地址:食品加工城振兴桥下邮政储蓄对面
电话:15807354208  13789128246
特色菜:香辣片片鱼、酸辣泡菜鱼、脆皖鱼、手撕鸭
营业时间:11:00-02:00

小美 6楼
时间:2014年06月21日

6.源味鱼杂馆
  这家店绝对称得上“老店”,当年一手开起这家店的夫妻俩已经退休在家,由自己的儿子媳妇继续打理这家店,现在的店主说,他们这家店已经开了16年了,以前还没有正式的店名,但是只要郴州人提到飞虹路巷子里的鱼杂馆,就都知道是他们这家。
  现在店铺已经搬到了更宽敞的环境,位于飞虹宾馆旁的4层小楼,能够容纳更多的客人,现在店内的厨师也都是早年跟着老店主学厨的,所以店内的口味十多年来一直保持一致的水准。
  店内的招牌菜红烧鱼杂在整个郴州城内只有他们一家会用这种做法,只用到鱼泡和鱼籽,搭配着魔芋豆腐和自己家腌的酸萝卜,完全尝不出鱼腥味,每个到店内的客人都一定会点上一盘。
  还没去到这家店时,小美的小伙伴就告诉小美,到他们家一定要吃的有三个菜,一个当然是招牌红烧鱼杂,另外两个就是柴鱼煲和秘制猪脚,柴鱼煲选用干柴鱼泡发了之后再加啤酒翻炒,店主说他们家的柴鱼煲主要是使用的配料有自己独有的配方,所以小美使尽浑身解数也没有办法知道“独有配方”是什么!

地址:飞虹路16号(飞虹宾馆旁)
电话:13973539322   13975777995
特色菜:红烧鱼杂、柴鱼煲、秘制猪脚
营业时间:11:00-15:00(午市);17:00-21:00(晚市)

小美 7楼
时间:2014年06月21日

7.万家灯火酒店
  上期有介绍到这家店,店内的东江鱼五吃已经成为店内的招牌菜了,小美怎么可以不告诉各位亲呢!!众所周知东江产出的鱼肉鲜美,营养丰富,万家灯火更是推出了东江鱼五吃的全新菜式,“五吃”包括:生鱼片火锅、黄焖鱼杂、糖醋鱼块、凉拌雨皮、碳烤鱼肚,每道菜各有风味,将东江鱼的美味价值发挥得淋漓尽致。

地址:郴州市香花路5号 
电话:0735-2123368

价格:东江鱼五吃  168元/份

时间:2014年06月21日

很少下馆子,好多都是不知道的没去过的店子,这回捡到宝了。 {#hc}

时间:2014年06月21日

口水掉了我一地!{#hc}

样子。 11楼
时间:2014年06月21日

好想马上去吃好吗

时间:2014年06月21日

我要流口水了,{#cza}{#cza}{#cza}

时间:2014年06月21日

超级喜欢吃鱼的说,糖醋鱼,豆瓣鲫鱼,鲫鱼豆腐汤,红烧武昌鱼{#cza}{#cza}{#cza}

橙橙 14楼
时间:2014年06月22日

最爱吃鱼了。。我一定要来吃个够。。太馋人了。。{#cza}{#cza}{#cza}

snowparrot 16楼
时间:2014年06月23日

我中了爬楼活动三等奖,请问话费什么时候充值啊?昨下午有个10元话费充值不知道是不是你们充的,可三等奖是20元话费,麻烦回复,谢谢

1234 17楼
时间:2014年06月23日

妹子很漂亮{#dx}

兴业房产 18楼
时间:2014年06月24日

这些店都吃过了,也不过如此!

清莲 19楼
时间:2014年07月01日

好清新可人的邻家女孩,脸形上镜很美,漂亮,如果能找专业化妆师突出眼妆,会更漂亮,不过这样很自然,第一张照片服装选得好,有味道,有些韩国范儿~

呦呦草 20楼
时间:2014年07月24日

爱吃鱼的我要吃个遍

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